廚房的歷史演變

1、首先是古建筑遺址考證。原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸肉等生食充饑，過著所謂“茹毛飲血”的生活，不知道熟食的制作。后來嘗到了被雷擊而燒死的野獸肉，發(fā)現了熟食的美味。當然，鉆木取火的發(fā)明才使人類有條件正式開始熟食的習慣，這也是走入人類文明的首步，如中國北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習慣大大提高了人類體質，是人類進化的保證。

2、以火塘為中心的住宅。距今約6000-7000年前，中國進入氏族社會，隨著人們的勞動工具和技能的變化，人類慢慢由穴居發(fā)展到半穴居，終末移居地面。從已發(fā)掘出來的房屋遺址中可以發(fā)現當時的人類已經在建于地面的房屋中央設有火塘（地灶）?；鹛烈话阍O于屋內正中或偏離門遠些的當中位置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時取用。周圍可環(huán)繞而坐，便于活動。一天勞作之后或者當天氣惡劣而不能勞作時，火塘便成了家庭活動的中心。那些祖祖輩輩流傳下來的故事伴隨著火塘中的裊裊輕煙，維系著一個民族的繁衍與文明。灶坑內留有炭塊和獸骨，屋頂設有排煙口，這種布置方式兼有烹飪、取暖、去濕、防獸等多種功能，但因為與整棟房間沒有隔離，所以煙氣彌漫在整棟房間，衛(wèi)生條件極差。由于傳統(tǒng)習慣和地區(qū)特點，火塘在有些少數民族住宅中仍有保留。如蒙古地區(qū)的蒙古包、西南地區(qū)的竹樓等。

3、爐灶處于一隅的住宅。隨著生產的發(fā)展和生活方式的改變，人們物質生活逐漸豐富，飲食也由燒烤為主轉向以燒煮為主。此時，建房技術也日臻完善，客觀上創(chuàng)造了對火塘居中的住宅加以改進的條件，為解決爐灶排煙及操作方便起見，爐灶逐步由房間正中移向一角?；鹛烈沧鱿鄳靥岣叨某纱u砌的灶頭，鍋子架設在灶臺上，并設有沿墻面砌筑的煙囪，較為衛(wèi)生安全且整潔，做飯的同時兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮(zhèn)住宅中的煤灶、煤球爐等，但本質上這種廚房仍從屬于其它空間，未徹底解決對其它部分的干擾。

4、獨立廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為獨立。由于當時中國人口結構以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大，常處于后院一側，一般較低，導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務，因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀，以實用為特色。炊具經常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局很早出現于從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有實例可查。

5、開放式廚房?，F代科技的發(fā)展使工程技術人員有可能就廚房設計從功能上做一些改進工作。針對一些常見問題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{、用餐的舒適高雅環(huán)境，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣、照看孩子等雜務。現代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復交叉的重復做功；對廢氣的排放加以重視，保持屋內空氣的清新，對人體的損害也降到了很??；通盤考慮設施尺度和協(xié)調。以增強室內空間的合理流動性；合理安排儲藏空間，以改善室內衛(wèi)生狀況，使廚房空間至大限度地得以合理利用。